​

Le Domaine​

Lycée viticole de Bordeaux-Blanquefort

Commune : Blanquefort

​

Au Chai

​

Récolte : Mécanique avec tri embarqué.

​

Vinification :

• Vinification par cépages séparés et par profil aromatique.

• Sulfitage à 4 g/hl. Saignée des premiers jus (10-20%).

• Fermentation alcoolique avec levurage 15g/hl (F33).

• Macération à froid (8°C max) pendant 48 à 120 heures. Délestages 1 fois par jour jusqu’à 1060 de densité.

• Remontages séquencés de 1,5 fois le volume de la cuve jusqu’à 1030 de densité.

• Arrosage du chapeau jusqu’à la fin de la fermentation alcoolique.

• Macération post-fermentaire à 30°C avec injection d’oxygène en fonction de la dégustation.

• Ecoulage après 28-32 jours.

• Fermentation malo-lactique à 20°C.

• Assemblage en Janvier 2017.

​

Élevage :

• Elevage de 18 mois dont 12 mois sous bois pour 75% du volume, le reste en cuve inox.

• Barriques neuves de 225l en chêne français (33%).

• Barriques de 1 vin (33 %) - Barriques de 2 vins (33 %).

• Soutirage en fin d’élevage puis fin d’élevage en cuve inox.

• Filtration sur plaques avant la mise en bouteilles.

• Mises en bouteilles en Août 2018.

• Caractéristique : 14,5° vol.

​

Récompenses

​

91/100 – Neil Martin – Vinous – Londres 2018

Médaille d’Or – Concours Général Agricole Paris 2019